鲜肉月饼
8.9
综合评分
5
人做过这道菜
海燕的手艺
鲜肉月饼其实是苏式月饼的一种，享誉江浙沪也是中秋佳节的美食之一，馅完全是由鲜肉搅拌而成，皮酥肉嫩鲜美可口……
用料
| 猪板油（生） | 500克 |
| 梅花肉（馅料） | 250克 |
| 普通面粉（油皮） | 150克 |
| 水（油皮） | 45克 |
| 糖（油皮） | 15克 |
| 猪油 | 60克 |
| 低筋面粉（油酥） | 100克 |
| 猪油（油酥） | 50克 |
| 馅料：姜粉 | 适量 |
| 糖 | 25克 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 五香粉 | 少许 |
| 葱粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
鲜肉月饼的做法
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首先是炼猪油，将买回来的500克猪板油切成小块
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将格瑞厨师机中放在搅拌头，切好的猪板油倒入
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将格瑞厨师机的烹饪时间先调整到15分钟，温度105，搅拌转速1档即可开始炼猪油
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随着自己炼猪油的多少来调整格瑞厨师的烹调时间，但是温度要保持105度进行直到猪板油完全融化即可
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炼好的猪板油要过一遍筛
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完全冷却后炼好的猪油会变成白色，然后才可以用来做酥皮
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将250克的梅花肉先切成块
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将格瑞厨师机换上搅拌刀头
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将梅花肉放入格瑞厨师机中搅拌，厨师机开转速3档即可
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将肉搅拌成肉泥
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再将所有的调味料加入到肉泥中继续搅拌均匀
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搅拌好的馅料放在盘中备用，也可以称重分10份
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下面来制作面团部分，将面粉和猪油，糖，水称重
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油皮：150克面粉，取猪油60，糖15克，水45克在格瑞厨师中揉成面团
油酥：100低筋面粉，50克猪油揉成团
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将两个揉好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟
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再将面团称重
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分别分成10个小面团
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取一块油皮包一个油酥
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将油皮把油酥包裹后用虎口收紧收口，依此完成
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将面团先擀成牛舌状
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然后卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟
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再擀成长条状
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再卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟
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将剂子对折后擀成面皮，取一团肉馅
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将其用虎口慢慢包裹起来
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以此完成10个生坯即可
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准备食用色粉和印章
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在生坯上印上红色的叶子
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烤箱预热200度在最上层加入一层烤盘，然后再将装有生坯的烤盘放入烘烤30分钟即可
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烤好的鲜肉月饼放凉一些就可以享用了
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切开以后看看皮薄肉足，鲜嫩可口……
小贴士
菜谱中猪板油500克，不是全部用于菜谱哟！菜谱中只用110克而已！剩下的猪油放冰箱冷藏保存，可以继续做其他的酥皮点心用！
烤箱的烘烤温度和时间还是要根据自己家烤箱的脾气来烘烤，但是如果保证颜色一致，一定要多加一层烤盘
鲜肉团的味道可以按照自己家的口味调整！
如果有不明白的地方可以微信咨询我：wanghaiyan454678
烤箱的烘烤温度和时间还是要根据自己家烤箱的脾气来烘烤，但是如果保证颜色一致，一定要多加一层烤盘
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