可颂个人经验纪录

推荐的24小时planning（1）



📝记录第一回做时的安排

第一天：
12:00开始揉面
13:00冷藏
19:30开始准备冷冻，整形
0:20睡觉

完成度：三角形切好放入冷藏

第二天：
5:30拿出整形，再擀擀皮，卷
6:00 开始发酵
7:30 拿出准备烤箱预热，刷蛋液
8:15 吃

推荐的24小时planning（2）

步骤1

100g黄油室温软化

酵母用水和牛奶泡开

混合所有干原料

干湿混合，手揉折叠/拍打折叠 10-12分钟

折叠整形成长方形
- 这个第一次没做好，擀得太大了，而且不均匀

用保鲜膜完全密封，放冰箱冷藏4-8小时

步骤2

（这里不打算用上面的方法）
软化的黄油放入方形塑料速冻袋中，擀均匀后放入冰箱冷藏30分钟

面皮放入冷冻20分钟

桌面撒粉

20分钟后把面皮和黄油都拿出，整形面皮使之为黄油两倍大

1折: 把黄油包住 integration，慢慢压入（小心气泡）每次都要所有都按到后再下一轮，不要一直按一个部位，两侧一样用力

注意面温最好冷藏一会儿

折痕在右，擀长，擀很长，一开始旋转按压，再推

注意面温最好冷藏一会儿

tour double （包括对折）

放冰箱1小时


2折:
折痕在右，擀长，tour simple 再一个小时

步骤3

揉成27cm-66cm的长方形
- 这一步之前没做好，可以先揉长再管宽度，因为在揉长过程中宽度也会增加

擀好后切一半，分别冷藏20分钟

去掉长方形周围的1cm，最好拉拉成平行四边形，为了造型，可以舍弃旁边的一点，用刀划痕plan一下三角形，再切，三角形越等腰越好，底边约8cm

切好后冰箱冷藏一晚

步骤4 & 5

第二天早上拿出等5-10分钟软化后可以开始卷

卷好冷藏10-15分钟后第一遍涂蛋液，注意烤盘不要放得太挤

烤箱发酵1.5小时，烤箱里同时放一杯热水

时间到后拿出，预热烤箱170 度（我的是热风）第二次刷蛋液，烤10-14分钟看上色

可颂烤好后放在常温里当天吃掉，第二天就不好吃了

如果非要放隔夜，小心用保鲜膜或锡纸包好后放冷冻袋常温保存，第二天烤箱烤几分钟应该还不错

也可以在卷好后马上放冷藏，下一回烘烤时除了发酵的两个小时再多预留1.5个小时解冻后烤

但是冰冻的可颂也最多放5天