砂锅(土锅)选购指南

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1、砂锅是什么?做出来的料理真的会更好吃吗?

砂锅是用陶土和砂等的混合物高温烧制而成的锅,属于陶制品,与金属相比,该材质导热更慢。
正因如此,砂锅能够令食材受热均匀,口感好更入味,煲汤炖肉更美味,保温效果也更好。
值得一提的是,砂锅稳定均匀的受热可以使淀粉均匀糊化,因此煮出来的米饭香甜弹牙更好吃。


2、砂锅适合做什么?不适合做什么?

因为砂锅导热慢,所以更适合炖煮焖煲等慢料理,不适合煎炒炸等急火快速料理。
砂锅只能用于明火和电陶炉,电磁炉不可用。
但近年来,日本研发出一种 IH 土锅,可通用于电磁炉。


3、国内平价砂锅和动辄上千元的高级日本土锅有什么区别?
砂锅=陶瓷锅=土锅。
砂锅是国内常见叫法,土锅是日本叫法。
二者只是叫法不同,本质上没有太大区别。

那为什么日本土锅的价格动辄是国内砂锅的十几倍?效果差距真的有那么大吗?

刨除日本本地物价高、人工昂贵、进口运费关税等额外费用等因素之外,烧制砂锅的陶土也有一定影响。
陶土材质好,耐热性能和保温性都会更好,会对成品口感有一定影响。
另外,日本土锅精致的做工、古朴典雅的外观设计,也是许多人愿意为之买单的原因之一。

如果不是对料理或厨具有十分精益的追求,国内优质砂锅基本可以满足下厨需求。

4、砂锅有什么缺点?
使用养护麻烦:
不能骤冷骤热,容易炸裂。
使用时底部不能有水,容易炸裂。
冷却后才能清晰,否则容易炸裂。
底部一旦烧脏,外表就无法恢复。
砂锅吸附性较强,用后需及时清洗。
第一次使用前需用淘米水浸泡,再煮粥完成开锅。

5、选购砂锅时一定要选择正规厂家出品、优质陶土烧成、做工良好的锅。
劣质陶土烧制成的砂锅不耐用,容易出现裂纹崩口等现象,酿成厨房事故
在日常使用中还可能析出有害元素,对人体有害。

在此基础上,选择自己喜爱的花色外观即可。


以下会针对不同价位推荐5款代表性砂锅。
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用料  

中国 康舒砂锅 25-50元
日本 万古烧 银峯花三岛土锅 150-900元
日本 万古烧二重盖黑釉土锅 268-450元
日本 伊贺烧 长谷园土锅 370-1200元
日本 Kdep凯得宝 耐温差砂锅 237-1293元

砂锅(土锅)选购指南的做法  

  1. 中国 康舒砂锅

    几乎每家每户都有的一口老砂锅,加入锂辉石,能承受小幅度温差。与传统瓦锅相比,不需铁丝箍煲,方便易用。
    锅体深、容量大,尤其适用于炖煮整鸡、大骨头等大型食材。

    参考价格:
    1.65L(适合1-3人),天猫售价券后25元
    2.85L(适合2-4人),天猫售价券后35元
    3.5L(适合3-5人),天猫售价券后40元
    4.5L(适合4-6人,可炖整鸡),天猫售价券后50元

    砂锅(土锅)选购指南的做法 步骤1
  2. 日本 万古烧 银峯花三岛土锅
    日本土锅经典款,在台湾日本深受欢迎,许多日本影视作品中都有出镜。
    除了煮饭炖菜熬汤之外,扁平锅型也更适合煮火锅,但不适合炖整鸡。
    此款土锅还推出了IH版,可在电磁炉上使用。

    参考价格:
    6号(0.9L,适合1人),淘宝售价150元左右
    7号(1.5L,适合1-2人),淘宝售价230元左右
    8号(2.2L,适合2-3人),淘宝售价290元左右
    9号(3.2L,适合3-5人),淘宝售价380元左右
    IH款(2.8L,适合3-4人,电磁炉可用),淘宝售价900元左右

    砂锅(土锅)选购指南的做法 步骤2
  3. 日本 万古烧二重盖黑釉土锅
    日影《小森林》同款,产自日本著名土锅产区四日市。
    双盖设计形成类似压力锅效果,不仅能促进内部蒸汽循环,还可防止溢锅,锁水性能比普通砂锅更好。
    双盖砂锅是日式专业煮饭锅,普通大米也能煮出饱满弹牙的口感。
    万古烧也有其他多种花色土锅,按个人喜好选购即可。

    参考价格:
    2合(1.1L,适合1-2人),淘宝售价268元上下
    4合(2.2L,适合2-3人),淘宝售价450元上下

    砂锅(土锅)选购指南的做法 步骤3
  4. 日本 伊贺烧 长谷园土锅
    日本亚马逊销量冠军,双层锅盖设计,是日本炊饭锅中的冠军选手。
    使用伊贺当地粗土,远红外加热效果拔群,制造工艺比万古烧更精湛,价格也更胜一筹。

    参考价格:
    一合炊CT-02(1-2人份),淘宝售价760元,日亚售价6000日元(约人民币370元)
    二合炊CT-03(2-3人份),淘宝售价950元,日亚售价6449日元(约人民币400元)
    三合炊CT-01(3-4人份),淘宝售价1200元,日亚售价7749日元(约人民币480元)

    砂锅(土锅)选购指南的做法 步骤4
  5. 日本 Kdep凯得宝 一代锅

    除了具有传统砂锅优点外,凯得宝砂锅可耐700度温差,急冷急热不炸裂。
    容量规格齐全,从0.3L到4.5L,小至给宝宝做辅食,大至给全家炖整鸡,都能找到合适尺寸。同时也有多种颜色可选。

    参考价格:
    0.3L(适合儿童),天猫售价237元
    1.2L(适合1-2人),天猫售价422元
    2L(适合2-3人),天猫售价620元
    3L(适合3-4人),天猫售价818元
    4.5L(适合4-6人),天猫售价1293元

    砂锅(土锅)选购指南的做法 步骤5

小贴士

如果你有砂锅/土锅的任何疑问和讨论,请留言,我会把有价值的信息更新上来。
 

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该菜谱发布于 2018-08-23 20:22:31
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