麻辣鸡丝（低热量，易上手）

鸡胸肉，洗净，焯水，沥干。

晾凉后，用手撕碎，加入盐和胡椒粉，用手揉匀。放置十分钟至半小时。

注意：这一步很重要。
用小火把铁锅烧干，把鸡胸肉直接丢进去，将鸡胸肉里的残余水份蒸发干。

干炒至鸡胸肉微黄即可出锅。这一步一定不要省略哦，经过我多次试验发现，蒸发干之后的鸡胸肉，没有那么多水份了，吃起来很有韧劲儿，而且盐和胡椒粉的味道也很好地融合进了鸡肉里。
这个时候可以尝一尝咸淡如何，如果淡了可以再适量加一点盐。

出锅后把小香葱切段儿，撒在鸡胸肉上。

这一步，开始烧热油啦！
小火，把锅烧热，依次加入花椒油、橄榄油、辣椒油、干辣椒（今天做的时候我没有加干辣椒，因为我用老干妈里的油辣子代替了）花椒，藤椒，生抽、料酒、芝麻。
还可以根据自己口味加入其他香料，我加了少量的迷迭香、百里香，以及孜然粒。

最后一步：把烧热的油倒入鸡丝中，搅拌均匀。