中餐厅—豌豆虾仁

我买的新鲜的基围虾一斤，把虾头和虾尾分开处理，虾头留着备用

虾仁拨壳，虾背上划一刀，放入碗中，取适量盐，料酒，淀粉，白胡椒粉拌均匀放置半个小时左右入味

锅里放油，煸炒虾头，用铲子压下虾头，使虾头里的虾油出来，放适量水煮几分钟，加入适量的盐，虾头去掉备用

没有买到新鲜的豌豆，用的冷冻的，冷冻的豌豆拿出来用水过滤一下，沥水备用，锅里放油先把腌制好的虾仁放入煸炒，变色捞出

锅里放入豌豆煸炒，加入虾仁煸炒，加入备用的虾汤，几分钟后用水淀粉勾芡就可以出锅了