可露丽方法汇总版（2.22更新步骤）
馍馍哥
可露丽的味道其实真的没有想象的那么惊艳，我觉得可露丽比起口味更佳重要的是口感，
有一些朋友也是这样说的，如果口感好，就会喜欢这个可露丽，如果口感不喜欢，味道好的话也差强人意。就像苹果一样，有人喜欢脆的有人喜欢粉的这种差异性吧，所以
这边总结了各个（几乎）版本的可露丽，希望你能找到自己喜欢的那一款，
关于铜模的话最后小贴士也给出了一些我自己的看法和观点，可以看一下。
用料
| 牛奶 | 500克 |
可露丽方法汇总版（2.22更新步骤）的做法
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之前那个图点不开太长了，分开步骤了。
很感谢这些方主的分享。
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国外对于可露丽模具其实没有这么局限，我在外网经常看到留言区有人说铝膜、硅胶模这样~
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小年人的涂油撒粉帮助脱模的方法真的蛮有趣的，值得一试。甜猫是出这个可露丽基础版的时候磕了好多可露丽，作为数据党的我们也一起讨论了很多很零碎的东西，也很推荐。
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关于外壳在一个法国网站上看到的一段描述是这样的：
Removing the canelés from the moulds instantly is critical for the crust to harden properly. Baking the canelés until they harden in the oven would result in truly burnt pastries. Instead, the rapid transition from hot to cool as a result of a swift de-moulding is what you need. In fact, this is a good baking tip in general: If you want a crunchier crust on a baked good, de-mould it right away. If you’d like a softer crust, let it cool to room temperature in the pan and, in the extreme, cover it with a towel.
这段话的大概意思是：烘烤结束立即脱模这个步骤对于可露丽形成脆皮是至关重要的一步。在烤箱中烘烤到出现焦化的状态。然后快速脱模，从热到冷的快速过度即可形成脆壳。这是一个烘焙上面的技巧：如果你想在烘焙食品上形成一个脆壳，你可以立刻脱模来达到这个目的。如果你想要一个柔软的外壳，那么你可以让它在模具中自然冷却到室温再脱模即可，甚至极端情况下你还可以用毛巾覆盖住它，延缓它降温。
小贴士
2、关于糖也是个人选择，有些方子减糖之后对于外层焦壳的形成会有影响，如果真的实在受不了，减糖也是没问题的。
3、关于模具的话，并非铜模有非选不可的理由，所有说铜模好的理论基本都建立在铜的导热性好这一点上，实际上我们在烘焙上不光只能考虑导热性这一个因素。铜模的导热性好但是同样的蓄热不行，蓄热对于烘焙来说有什么意义呢？举个简单的例子来说→铸铁锅大家都知道的……热的慢，相对的它凉的也慢……那铜锅是怎样的呢？热的快，凉的也快，这一点能理解吗？比热容就是物质能容纳的热量，蓄热的情况。铜模确实有优势，但是也谈不上完爆XXXX其他材质，适当考虑经济情况模具尽力而为，不需强求。
贴一下数据：
导热性：铜 401 W/mK ，铝 237 W/mK ，铁 80 W/mK
比热容：铜0.39×103J/(kg·℃) ， 铁0.46×103J/(kg·℃) ，铝0.88×103 J/(kg·℃)
4、之前有个小伙伴给我留言，问我能不能用威士忌替代朗姆。我觉得是这样，可露丽里面酒类并不是替代或者替换的定义。
可以做，只不过不是心目中那个“可露丽”的口味了，你想尝试传统的口味那肯定是需要朗姆的（比较推荐黑朗姆，味道比较甘香），我自己也试过换梅酒、柚子酒、甜酒酿去做，风味都不一样。
如果只是想知道这个东西的口感可以换，如果一次可露丽都没吃过，我个人觉得还是需要做一次原味用朗姆体验一下来的好。
最最最最重要的一点：
如果很洁癖，真的慎做可露丽！！！！！！！！！！！！！！！！
