各中种面团时间与状态

种面团
常温指的是26至28度。冷藏参考温度5度。
参考时间：常温2小时，5度冷藏17小时。

主面团延续发酵时间是灵活的：（延续发酵是指主面团揉好后发酵的时间）
         种面团发酵过度，延续时间缩短
         种面团发酵不到位，延续时间延长

延续发酵参考时间：室温26-28℃
70%中种延续发酵30分钟
80%中种延续发酵20分钟
100%中种延续发酵10分钟

100%中种：
1，种面团揉均匀，温度26度。
     放于5度冷藏17到24小时，
     状态:2-3倍大
2，延续发酵 ：28度，10到15分钟
3，松弛时间参考：10-15分钟（夏天10分钟，冬天15）
4，整形，发酵8分满
5，烘烤：不加盖，上色后盖锡纸。上150℃下190℃，35分钟


80%中种
1，种面团揉均匀，温度26度。
     于5℃冷藏17小时至24小时
     状态：2.5-3倍大
2，延续发酵:20分钟（冬天）
                       10分钟（种面团3倍大时或者是夏天）
3，松弛15分钟
4，发酵8分满
5，烘烤：不加盖，上色后盖锡纸。上150℃下190℃，35分钟

70%中种
1，种面团揉均匀，温度26度。
     于5℃冷藏17小时至24小时
     状态：3-4倍大
2，延续发酵:30分钟（种面团3倍大情况下）
                       15分钟（种面团4倍大情况下）
3，松弛15分钟
4，发酵8分满
5，烘烤：不加盖，上色后盖锡纸。上150℃下190℃，35分钟