糯米淘洗干净加水浸泡24小时,室温29°下
室温29°
24小时后的手指一捻就碎的程度
蒸锅和屉布都必须是无油的,锅内添够足量的水,放入糯米铺平,上面插几个洞洞
大火蒸40分钟米粒成晶莹剔透的状态(如果米还硬点儿,可以上面撒一层水再蒸一会儿)
倒入盆中搅拌一会儿
然后分次加入备好的500ml水,搅成米粒都散开,晾凉
酒曲一粒
把酒曲碾成粉末
把3/4的酒曲粉均匀的撒在米上再搅拌均匀,留下1/4待用
装入已煮好消毒的无油无水的容器里压实,上面留2-3厘米的空间以插洞和释放后期发酵中的气体
用擀面杖在中间插一洞以备出酒
再把那1/4的酒曲均匀的撒在每瓶装好的米的表面上
撒完后成这样子
正好装了7瓶,拧紧盖子发酵吧。中间隔三四个小时开一次瓶盖释放气体(当然晚上睡觉就不用啦)
30小时后出酒量就这么多了,闻着又香又甜
再放入冰箱冷藏,出酒量继续增多,两天后就可以用来做各种食品了。
为了看清楚量的多少,录了这个小视频
做一碗酒酿蛋花圆子,开吃吧!
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