豉油皇炒面

豉油皇炒面，又称竹升面、碱面、鸡蛋面。此面在广东菜市场卖粉面档口售卖，面是半干湿的。

取一个不锈钢料理碗，放入两个豉油皇炒面，倒入烧滚的开水，浸泡1-2分钟。（两个面炒出来非常多，做的是三人份。）

然后倒出滤水，用自来水冲洗一下，滤干备用。

虾干洗净先用温水泡透，如果有时间可以将虾干用料酒生姜蒸过一遍，会更加香。冬菇切片，洋葱、青椒切丝，胡萝卜擦丝，猪肉切片。（猪肉忘记拍图片了。）

炒锅热油，放入虾干，煸炒一下，盛出备用；然后放入冬菇，少许生抽，将冬菇煸干，盛出备用；锅内再放少许花生油，放入青椒、盐煸炒一下，放入一勺蒜蓉辣酱、猪肉片、盐、老抽，炒至猪肉断生，加入胡萝卜丝，稍微炒一会儿，盛出备用；锅内再放少许花生油，油热后将豉油皇炒面的面倒入，加少许盐、生抽及泡虾干的水，翻炒均匀，再将所有盛出备用的菜倒入，放入洋葱丝，翻炒均匀，炒一两分钟，洒上葱花和熟白芝麻，装盘。