蜜红豆中种全麦老面包
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人做过这道菜
wei浮云
特别喜欢老面包的香甜，超拉丝。留存
用料
| 中种： | |
| 酵母 | 6克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 全麦面粉 | 50克 |
| 牛奶 | 310克 |
| 主面团： | |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 奶粉 | 25克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 盐 | 4克 |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 全麦面粉 | 50克 |
| 黄油 | 60克 |
| 内馅： | |
| 蜜红豆 | 适量 |
蜜红豆中种全麦老面包的做法
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把中种材料混合好，室温发酵至2.5倍以上，就是看得见洞洞。也可以提前一天混合好放冰箱里一晚，我试过，口感更好。
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把主面团里除盐和黄油的材料和中种混合，搅打至可以拉出膜，加入盐，混合均匀后加入黄油，至出大片薄膜。这个多做几次面包就会有感觉了。
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天气热，我把面团放冰箱冷藏了一会后再室温发酵至两倍大
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一发好的面团取出，排气，分割成12等份，约94克。滚圆，松弛约15分钟。
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取一小面团，轻拍，排气。如果沾，可以弄丢丢手粉。擀成椭圆形长面片，反面，整理成下薄的长方形。在上方摆适量蜜红豆，卷起，松弛。
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松弛好搓成长条拧成麻花卷
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放入模具三能金盘，烤箱内放杯热水，保温保湿，二发
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二发至明显变大，取出，烤箱180度预热好，中层烤20分钟，注意上色后盖锡纸。
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可以趁热刷油或蜂蜜水
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这拉丝，轻松撕二个，吃完
