【美食搬运工2】解读一碗兰州牛肉面（一清二白三红四绿五黄）~李子柒版

牛肉、牛棒骨清水浸泡3小时。

蒜苗、香菜切碎

白萝卜切片，最后要在牛肉汤里煮煮熟

吊汤香料包准备好

牛肉、牛棒骨、鸡架半只，加吊汤香料包。
煲汤至少5小时，多则可24小时。
中途要撇去浮沫。

500g面粉加3g盐，加250g水和好面。
也就是面粉：水=5：2.5，
揉出筋后，面光盆光手光。
抹油醒面至少一小时，也可以冰箱冷蔵放置一夜。

用压面机的话，面粉：水=5：2，
压面机对付硬面团，很棒！

准备自制面汤香料粉原料

下锅，将香料炒熟

碓窝冲碓，成粉状。

准备油泼辣子原料

辣椒剪成段

将辣椒炒熟

碓窝将辣椒捣成辣椒面

辣椒油的原料用生抽拌一拌

热油泼辣子面，油泼辣子就好了。

牛肉汤盛一碗，加盐、香料粉、一半清水。

纱布或者面粉筛过滤。牛肉汤里不能有残渣，所以能面汤很清。

醒好的面，揉成圆团。

擀成面片

切成粗段

开始拉面。

经常在老中医家吃饭，一次聚餐时拍的，他们在兰州呆过20余年。
看阿姨娴熟的拉面手法~

锅里烧水，水开后，下面。

开锅后，汲一遍水，
这样三次，

煮到，面全部漂浮，就是熟了，捞出来~

碗里放面、过滤好的牛肉汤、牛肉片、萝卜片、香菜、蒜沫、辣椒油。