千丝万缕葱油花卷｜附葱花不变黄小技巧

Name: 千丝万缕葱油花卷｜附葱花不变黄小技巧
Ingredients: 适量葱花; 1茶勺泡打粉; 100克水; 10克白砂糖; 2克干酵母; 200克低筋面粉; 10克玉米油

8.4 综合评分

106 人做过这道菜

Nancylein_77

妈妈不爱吃花卷
儿子爱吃花卷
妈妈变着花样做
最后
妈妈也爱上了吃花卷
…… 更新于2020.02.10

用料

葱花	适量
泡打粉	1茶勺
水	100克
白砂糖	10克
干酵母	2克
低筋面粉	200克
玉米油	10克

千丝万缕葱油花卷｜附葱花不变黄小技巧的做法

敲黑板好!!!

葱洗净，沥干水，切成葱花
加入一茶勺泡打粉！！！拌匀
可以防止蒸的过程中变黄
盆里加入水，糖，酵母
拌均匀
加入过筛的低筋面粉
用勺子拌成雪花状
揉成光滑的面团
包上保鲜膜，醒面8分钟
揉面技巧请参考白馒头篇
https://www.xiachufang.com/recipe/102897999/?group=share_title_a

这里主要讲花卷花型的制作🤣
案板上撒上手粉

面团擀成光滑的面片，均匀的刷上油
抹上葱花

大人吃，可以再撒上适量白胡椒粉和盐
上下对折起来

第一次拍视屏，手忙脚乱的
醒面醒的有点长，面有点黏了😂
去掉头尾，均匀切开
选两块面片，上下叠起来
大的放底下，小的放上面
筷子放在中间，压下去，到底
但不要压断
用手拉长面片，将筷子放在面片反面
左手捏住面片底端
右手转动筷子，顺势将面片扭起来
左手稳住面团底部
右手将筷子轻轻的往桌面压，到底
但不要压断
筷子旋转着抽出来

放入蒸笼
开始发酵
室温或烤箱发酵都可

*夏天室温发酵的话
盖上盖子
*冬天烤箱发酵的话
烤箱底下放盘热水
上下火38°
开盖发酵

大约一小时发酵好，水烧开，放上蒸笼盖盖，中大火蒸10分钟
香的勒~😋

小贴士

*👏揉面的十分钟，要用力，不能偷懒呦（重点)

*一次最多揉200克粉哦，这样可以揉透，揉光，发酵和蒸的时候就不会出现各种问题。

*如果面团揉的很好，发酵的很好，蒸好了，就可以直接揭盖出锅，不需要焖五分钟的。

*发酵时间最好控制在一个小时左右，不要发酵时间太长了，太长会产生酸味。

*油可以用各种油代替，看自己喜好，一般用猪油或玉米油。

*趁热吃哦，凉了就再热下；做好的馒头如果吃不掉的话，放凉常温密封保存，吃的时候，水烧开转中大火，蒸三分钟就可以了；也可以放凉密封冷冻，吃的时候，水烧开转中大火，蒸七分钟。