番茄土豆炖牛腩（麻辣）

选用肥瘦相间的牛腩，切块后用冷水反复冲洗（如果是冰冻的则放在塑料袋里再放入冷水中解冻，之后再用冷水冲洗），锅里加入冷水，没过牛腩，加入生姜，倒入半盖白酒（可用料酒）加入两勺盐。水开后再煮五分钟。倒入洗菜篮里用热水再次反复冲洗，直至浮渣和肉末全部洗净。

上次完成后吃的时候我个人觉得有点小腥味，于是这次我就想着腌制一下牛腩。加入生姜片、白酒、五香粉、生抽颜值十分钟左右。

牛腩在腌制的时候就可以准备这边的炒料了，小葱可以使用大葱替换，我是比较喜欢用大葱，但是今天早上忘记买了于是就用了小葱。如果家里有金钱橘盆摘的话摘一点新鲜的叶子是最好不过了。

炒料，油七分热的时候放料。依次放入生姜、大蒜、大葱（小葱）、花椒、八角、橘子叶，炒料一分钟左右，注意油量没过所有佐料即可，等会牛腩会爆出很多油来的。再加入一勺秘制麻辣汁（没有的话，可以选择不放，也可以放入一小块火锅底料）再放入牛腩翻炒三十下后加入生抽、盐、味极鲜。

炒制完后倒入高压锅，加白水1.5L左右，高压锅定时30分钟。这个时候准备配菜，切大块就行。由于是高压锅所以我的番茄就不在锅里炒了后再炖了。如果没有高压锅，就放在电饭煲里选择炖排骨两个小时左右，起锅前半个小时加入配菜。高压锅则先定时半个小时后加入配菜再定时十分钟即可。

装盘，加入点葱段或者是香菜。