红糖桂圆戚风蛋糕
5
人做过这道菜
米瑞食记
今天教大家一款特别适合女生的红糖桂圆戚风蛋糕，女生离不开红糖桂圆，秋季温补，冬季不再四肢冰冷，男生也可以学了讨好心中的她。
分量： 2个 WK9148 玫瑰金 4寸 可做一个6寸
分量： 2个 WK9148 玫瑰金 4寸 可做一个6寸
用料
红糖桂圆戚风蛋糕的做法
-
准备戚风蛋糕所需的材料。
-
桂圆肉浸泡于朗姆酒中待酒全部被桂圆肉吸收即可。
-
蛋黄用蛋抽打散至微微发白
-
牛奶、红糖、油混合加热至约60℃左右
-
将加热的红糖奶液缓慢的倒入蛋黄液中，同时不停的搅拌混合经行乳化操作
-
将过筛两次的低筋面粉筛入蛋黄糊中
-
画Z字型混合至无干粉状态
-
蛋白放进冰箱冷冻至四周出现冰渣状
-
蛋白霜加入数滴柠檬汁，分三次加糖打发至紧致光滑的弯钩状
-
蛋白霜分两次与蛋黄面糊翻拌混合均匀，呈现金属光泽如缎带般滑落，入模放入桂圆。
-
放入已预热至140℃ 上下火，置于中层 烘烤45分钟；温度时间仅供参考，请以自己烤箱实际情况为准
-
将戚风从炉内取出震模，倒扣网架晾凉，徒手或工具辅助脱模
