酸辣鸡爪

鸡爪(我选带柄的)去甲洗净，切成三瓣，冷水入锅煮沸灼一分钟捞出，冷水冲洗一下。这是一个去血去浮沫的过程。

灼好的鸡爪再冷水入锅，水要没过鸡爪。放入花椒辣椒蒜瓣姜片茴香桂皮葱段，料酒盐糖鸡精，大火煮13分左右，我不盖锅盖。煮到熟了，骨头没有血色即可，不能煮太烂，吃着没筋道。捞出，用自来水冲洗三分钟左右把胶原蛋白都冲走。然后我又用纯净水冲了一下把自来水冲掉。

煮鸡爪的时候就可以准备酸辣汁了！准备一个干净的容器。比例，白醋：生抽：白糖=7：3：1。你可以自己尝一下，按自己口味调整，觉得咸的可以加一勺冷开水。至于勺子用多大的，你自己看着办。我用的是大汤勺，卤汁一定要把鸡爪全部浸没，这样才入味。搅拌使糖融化。放入泡椒五个，撕碎，辣一点，再倒一点汁进去，更香。蒜瓣剁成沫，生姜切小粒，放进去。如果有条件，可另起一热锅，倒入约一调羹麻油，放入花椒，芝麻，切碎的辣椒爆香，晾一会儿倒入卤汁中(太热会溅油)。最后加一勺红油更香。搅拌均匀。

把冲洗好的鸡爪浸入酸辣汁，汁必须没过鸡爪。切上几片柠檬，使鸡爪更具风味。将容器密封，包保鲜膜。冷藏一夜就可以了！其实只要入味了就可以吃了！4-5个小时已经很好吃了。