乳酪土豆面包
1
人做过这道菜
芸1976
法国老面的制作:
高筋面粉700克、低筋面粉300克、水700克、低糖酵母7克、麦芽精3克、盐20克混合均匀，搅拌成团，室温发酵1小时，冷藏隔夜使用。
高筋面粉700克、低筋面粉300克、水700克、低糖酵母7克、麦芽精3克、盐20克混合均匀，搅拌成团，室温发酵1小时，冷藏隔夜使用。
用料
| 面团: | |
| 高筋面粉 | 1000克 |
| 砂糖 | 70克 |
| 盐 | 20克 |
| 酵母 | 10克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 水 | 500克 |
| 法国老面 | 200克 |
| 黄油 | 80克 |
| 馅料: | |
| 葱 | 300克 |
| 橄榄油 | 150克 |
| 蛋白 | 75克 |
| 盐 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 表面材料: | |
| 土豆 | 1个 |
| 乳酪丝 | 少许 |
| 蛋液 | 少许 |
乳酪土豆面包的做法
-
香葱洗净，切成葱花。
-
土豆切成0.3cm厚片，拌上橄榄油、黑胡椒粉。
-
烤箱210℃，烤20分钟。
-
面团材料用后油法搅拌至完全扩展阶段。
-
面团稍做整理，此时理想温度为26℃。30℃左右发酵30分钟。
-
面团稍微轻拍排气，整理成面片状，切割成100克1份共21份。
-
滚圆
-
松弛20分钟。
-
拍扁
-
擀平
-
整理成圆形，厚薄得均匀。
-
30℃左右最后发酵50分钟。
-
准备馅料
-
混合均匀
-
刷一层蛋液
-
铺上香葱馅
-
铺上土豆片
-
撒上一层乳酪丝
-
210℃烤10~12分钟
