四川鲜肉锅盔
8.3
综合评分
213
人做过这道菜
于小毛
小时候最喜欢的美食之一，四川传统的做法特别有意思，有一种专门的炉子，圆柱形，最上面是一个平底锅，煎锅盔，下面中间围起来烧碳，周围凹下去的一圈烤锅盔坯子，做好的生坯先用上面的锅煎，煎至两面变黄后再放到下面烤，这样做出来的锅盔特别香。
再后来我远嫁，很久没吃到，怀大女儿的时候想吃极了，找遍天津也没有正宗的，现在自己会做了，时常解馋，以慰乡情。
再后来我远嫁，很久没吃到，怀大女儿的时候想吃极了，找遍天津也没有正宗的，现在自己会做了，时常解馋，以慰乡情。
用料
| 面团⬇️ | |
| 普通面粉 | 300g |
| 鸡蛋 | 1个（50g左右） |
| 水 | 120-150g（酌量添加） |
| 普通酵母 | 3g |
| 油酥⬇️ | |
| 面粉 | 30g |
| 猪油 | 50g |
| 椒盐 | 6g |
| 五香粉 | 少许 |
| 馅⬇️ | |
| 五花肉 | 300g（请按个人口味增减） |
| 椒盐 | 适量 |
| 姜粉 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 葱粉 | 适量 |
四川鲜肉锅盔的做法
-
面团所有材料混合揉光滑，和好的状态是非常软和的，醒20分钟；
油酥（右上）所有材料混合均匀；
馅拌好备用。
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面团均分六份，擀长条，抹上约13、4
g油酥后卷起来。
-
卷好松弛15分钟。（如上图上方的卷）
松弛好的卷再次擀成长条，抹上约50g肉馅（如上图斜着的长条），卷起来稍微按扁（如上图左边中间的卷）。
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烤箱200度预热，再起锅放油，油稍微多一点，将包好馅的面团擀成圆形，漏出肉也没关系，入锅煎至两面金黄。
-
烤箱上下火200度，烤10分钟，饼整个呈焦黄就可以了。
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趁热吃最香。
小贴士
1、肉一定要用五花肉。
2、油酥必须裹，否者皮不酥脆。
2、油酥必须裹，否者皮不酥脆。
