黑金月饼
7.7
综合评分
18
人做过这道菜
海燕的手艺
中秋快乐来款与众不同的黑色月饼吧……
用料
黑金月饼的做法
-
将面团部分所有材料分别称重后放入厨师机的搅拌盆中
-
将混合好的材料搅拌均匀揉成光滑的面团
-
揉好的面团包上保鲜膜松弛1小时以上
-
先称540克白豆沙备用
-
在鸭蛋黄上喷上一层高度白酒
-
将海氏C45烤箱预热到180度，将鸭蛋黄烤15分钟左右，直到蛋黄完全烤透
-
再将鸭蛋黄用擀面杖压碎，无颗粒最好
-
再将白豆沙和卡夫奶酪粉一起加入到鸭蛋黄中
-
使用厨师机搅拌均匀
-
将面团和金沙馅分别称重，揉成团
-
取一份面团包一份馅料
-
用虎口一点一点将面团与馅料包起来，收口捏紧揉光滑
-
将揉好的面团放入50克的模具中
-
压成月饼生坯，放入烤盘中并喷一层水
-
将海氏C45烤箱预热到200度先将生坯烤5分钟
-
将月饼取出来放凉一些后，刷一层蛋液
-
再将海氏C45烤箱的温度调整到180度烤13分钟即可
-
烤好的月饼冷却之后，放入包装中回油三天后就可以吃啦！
-
要想吃上与众不同的月饼就开动吧……
小贴士
次配方可以做20块50克的月饼可以使用20克面团30克馅料的比例
如果没有竹炭粉可以做成普通面团的将中筋面粉改成200克即可其他材料不变
每家的烤箱都有温差使用最好按照自己家烤箱的温度烘烤
鸭蛋黄烤好以后也可以用破壁机一类的小家电打碎，我是觉得蛋黄会残留在机器中所以就用擀面杖压碎
如果哪里有不明白的可以微信咨询：wanghaiyan454678
如果没有竹炭粉可以做成普通面团的将中筋面粉改成200克即可其他材料不变
每家的烤箱都有温差使用最好按照自己家烤箱的温度烘烤
鸭蛋黄烤好以后也可以用破壁机一类的小家电打碎，我是觉得蛋黄会残留在机器中所以就用擀面杖压碎
如果哪里有不明白的可以微信咨询：wanghaiyan454678
