广式月饼（隔夜回油）

月饼的保质期减短的原因：
1.月饼的馅料糖或者油量不足
2.月饼皮的糖浆或者油量不足
3.月饼烘烤时间不足
4.必须完全冷却后包装

月饼出炉后塌陷原因：
1.月饼馅含糖量太大
2.烘烤时间过久
3.月饼皮和馅软硬度差距太大

月饼出炉后收腰原因：
1.月饼没有完全烤熟
2.馅料糖油不足


月饼出炉后表面干裂：
1.月饼皮太干太硬
2.烤箱上火太大，烤温过高

广式月饼泄脚原因：
1.馅太软
2.月饼皮太软
3.烘烤温度太低

月饼表面不够亮，可以在蛋液中适当加一点点色拉油，增加亮度，月饼进炉前也可以适当喷一点点水，目的让月饼皮手热度内外得到平衡，有利于月饼皮不开裂