清蒸鲈鱼🐟

将鲈鱼去内脏和腮部，去鳞片鱼鳍，洗净。在鱼的正反背部肉最厚的地方各切一斜道，以使此处的肉也能充分被蒸熟；

切四五片生姜片，切成姜丝（姜丝用于去腥）；
切一定量小辣椒切成片，切一定量葱切成葱花。辣椒和葱花用于最后提味，切好后放在一个小碗里，撒上一点味精。

在炒鼎中加一定量的水后放上蒸架子。把鱼置于一盘子中，鱼上盖上生姜丝，盘中不加水。盖上炒鼎的盖子后，开大火加热至水开，然后将火打小，利用沸水的蒸汽将鱼蒸熟。水开之后蒸15min。关火。

将鱼请下鼎放在一旁，拿走蒸架，倒掉鼎中的水，加入一勺油进行加热（油不用太多，此时鱼已经熟了，油是用于将辣椒葱花烫熟之用）。油在鼎中加热至冒烟即可，不需沸腾。将之前准备的辣椒葱花味精撒在蒸好的鱼上，油冒烟后直接倒在这些调味料上，会看到滋啦滋啦油水相碰，然后调料就熟了。在鱼身上加点酱油。完工！