冬瓜鲫鱼豆腐丸子汤
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虹哥厨房
用料
冬瓜鲫鱼豆腐丸子汤的做法
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冬瓜去皮去瓤，切小块……
鲫鱼去鳞去肚腹去腮，留鱼泡鱼蛋……
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鲫鱼表面抹盐，放油将两面煎炸一下，装盘备用……
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将煎炸后的鲫鱼及冬瓜块放入破壁机中，加适量的水，先低速打1分钟，然在用最高速(45000转/分钟)打1.5分钟，破壁……
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锅内放少许菜油，放入拍破的老姜和小葱煸炒一下，倒入打好的冬瓜鲫鱼汁烧开……
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豆腐用菜刀压成泥，虾肉剁成泥，放大碗中，加入两个蛋清，适量的水淀粉、盐、鸡精，沿顺时针方向搅拌约三分钟，搅拌成豆腐虾肉泥……
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冬瓜鲫鱼汁烧开后，放入料酒、盐、糖、鸡精，调好味，用漏网漏出姜葱及浮沫，转小火，将豆腐虾肉泥做成小丸子放入微开的汤汁中，约一分钟，关火！
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盛入碗中，撒入少量小葱花，完成！
