自制白斩鸡

忘了拍照片，三黄公鸡一只3斤左右，市场杀好。洗净，冷水浸泡一小时去血水，沥干。

滚水烧开，拎着鸡头汆水三次，冷水浸泡。（不放盐，不放盐，不放盐）

另外烧开一锅水，放入葱，姜片，料酒。烧开中火不超过十分钟，若不浸入汤中，需要中途翻身。
关火，不开盖，余温再闷十分钟。
（不放盐，不放盐，不放盐）

浸入大量冰水中，凉透十分钟。

捞出沥干，可用吸水纸。

用手均匀抹上麻油。

刀斩之，水平太差，不管三七二十一装盘。

蘸料制作，根据个人口味，少量的细姜末，细葱沫，蒜末，生抽（主料），白糖，还可以加点热菜油熬的油泼辣子和花椒粒，最后加上一勺刚才的凉鸡汤调淡佐料。