芳醇紫米吐司（快速中种法）

紫米煮熟后冷藏备用。使用前加少许蜂蜜，搅拌开。

混合高粉、盐、水、黄油，慢速两分钟，加入酵母粉慢速四分钟，搅拌完成温度为25°~28°发酵箱发酵3~3.5小时。

中种发酵完成，用手按压稍微下陷状态即可使用。

混和主面团中的高粉，糖、盐、水、中种，慢速四分钟快速五分钟，加入黄油，慢速两分钟快速一分钟。搅拌完成八分筋，加入紫米、芝麻、核桃、蔓越莓，搅拌均匀，温度26°。

基本发酵十分钟。再将面团平均分成三份，滚圆松弛30分。

进行二次整形后入土司模。在32°的环境下最后发酵80分，发至八分满。

烤前刷蛋汁。
烤箱预热至上下火170℃烤42分钟。