傣味鬼鸡
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人做过这道菜
陈麒羽0901
傣味鬼鸡是一道经典傣家菜，其起源与农历七月十五有关。农历七月十五又称“七月半”、“鬼节”，各地都有祭神祭鬼祭先祖以求神佛保佑的习俗。祭祀后，傣家人把用于仪典的公鸡煮熟，佐以青柠檬、小米辣、蒜米，以及其特有的“大芫荽”制作出这么一道色如缤纷霓虹，味极鲜辣酸爽的菜肴，叫做“鬼鸡”。
哈哈，七月十五我虽未祭祖，却在七月十六吃“鬼鸡”，也极是应时应景呢！
哈哈，七月十五我虽未祭祖，却在七月十六吃“鬼鸡”，也极是应时应景呢！
用料
| 公鸡手枪腿 | 一只（撕下的肉约500克） |
| 煮鸡料： | |
| 大葱 | 1根 |
| 老姜 | 四片 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 拌鸡料： | |
| 大芫荽 | 6棵 |
| 小米辣 | 12个（不嗜辣则减量） |
| 小青柠檬 | 2个（可增加一个） |
| 蒜米 | 15克 |
| 生抽 | 8克 |
| 盐 | 6克 |
| 花椒油 | 5克 |
| 白糖 | 2克 |
| 香油 | 2克 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
傣味鬼鸡的做法
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公鸡手枪腿一只仔细清洗干净，先焯水，焯去血沫和肉腥味，捞出冲洗干净；
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焯过水的鸡腿冷水下锅，加入大葱、姜片和胡椒粉，加盖，大火烧开转中小火煮30分钟左右；
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捞出煮熟的鸡腿，用凉开水冲净表面浮油后放在垫有冰袋的漏盆里，盖上冰袋，快速降温、滴水；
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准备好小米辣、小青柠檬、大芫荽和蒜米；
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小米辣切碎，大芫荽切成1.5厘米左右的段，青柠檬对半切开，先切下三片做装饰用，剩下的留待挤汁，不用再切；
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把彻底晾凉的鸡腿肉撕成丝装入大的拌菜碗，鸡皮不好撕还是用刀切吧；
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把小米辣碎和大芫荽段铺在鸡丝上，挤上柠檬汁；
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先将柠檬汁和鸡丝、小米辣、大芫荽拌匀，这样的话大芫荽和小米辣就能保持色彩鲜艳；
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调入盐、生抽、蒜米、花椒油、白糖、香油和黑胡椒粉拌匀；
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拌匀的鸡丝装盘，装饰上柠檬片，略放置十几分钟醒味后即可享用！
