皇后云朵吐司（手揉）
2
人做过这道菜
MISTNORA
用料
| 日式甜老面 | 25g |
| ˇ中种面团 | |
| 高筋面粉 | 125克 |
| 全蛋液 | 12.5g |
| 酵母 | 1g |
| 牛奶 | 75g |
| ˇ主面团 | |
| 高筋面粉 | 125g |
| 全蛋液 | 37.5g |
| 牛奶 | 47.5g |
| 白砂糖 | 37.5g |
| 奶粉 | 10g |
| 盐 | 3.5g |
| 干酵母 | 2g |
| 黄油 | 40g |
皇后云朵吐司（手揉）的做法
-
∷日式甜老面：高筋面粉100g 白砂糖15g 盐2g 干酵母1g 牛奶20g 全蛋液15g 水33g（酌情增减）
揉至初级扩展阶段+20g室温软化黄油
揉至黄油完全吸收即可
室温发酵1h 冷藏发酵12h即可使用
*本次制作的日式老面不能完全使用完毕 可按10％-15％的比例加入到任意甜面包中
延缓面包老化 增加面包风味 -
中种面团揉匀成团即可 室温发酵2h或冷藏12h备用
-
中种面团和25g日式老面撕成小块加入主面团中
揉至初级扩展阶段分两次加入40g黄油
揉至出膜 盖上保鲜膜室温第一次发酵
*动作要快 面温不能超过26℃
-
一发结束
取出面团排气
面团分为三份揉成纺锤型
-
松弛15min
-
收口朝上擀成矩形
-
由上至下卷起
-
放入模具室温第二次发酵
发至模具九分满
-
室温软化黄油15g
打蛋器搅打至发白
二发结束后剪开顶部挤入黄油
-
烤箱预热
170℃30min或上火115℃下火225℃30min
*面包含糖量高易上色 后期注意加盖锡纸
小贴士
→所有面团先放糖盐 隔开糖盐放酵母 最后倒入牛奶和蛋液
