豆腐切块,厚度2至3cm。
瘦肉与肥肉比例大概3:1,肥一点会比较嫩,不喜肥也可不加。糯米和香菇提前浸泡半小时。
香菇切丁,姜切沫,将除豆腐和胡椒粉外的所有材料混合,往一个方向搅拌上劲。
这是左手抓豆腐的基本手势,中指做托,拇指和食指抱圈,抓豆腐时要抓紧,后面塞肉会撑开豆腐,不抓紧豆腐容易破。
筷子在豆腐软的一面中间戳两个洞,在豆腐中间剪开一个口子,这个口子是穿透豆腐的哦,底部是穿的。
在豆腐上面夹一份馅,用筷子尖尖将馅一点点的塞进剪开的洞里,注意不要用力过猛,小心豆腐裂开,这个时候左手一定要圈紧豆腐。馅能塞多大看亲们的功力啦。
多余肉馅搓成小丸子,我最爱的基本就是它,纯馅啊!
热锅下油,中火煎,豆腐底部先煎,撒盐,反面继续,不粘锅就是这点好,不会糊。
最后加酱油和热水,中小火闷煮,煮掉豆腐的碱味,煮熟糯米。最后加胡椒粉大火烧开收汁出锅,大功告成!开吃~