8寸戚风蛋糕

把所有材料称好，用蛋黄分离器把5个蛋白和蛋黄依次分离好，这里有几点注意：
1⃣️鸡蛋个头稍微大一些的，冷藏过；
2⃣️先用一个小碗接着蛋白，分离完一个蛋白液就往大容器（要打发蛋白的所以必须大和深）转移，最好一开始不要直接在大容器里分离蛋白，以防蛋黄下漏或者臭鸡蛋（我就是是因为蛋黄破了漏下去了）；
3⃣️装蛋白和打发工具的容器全都要无水无油不然会很难打发甚至无法打发

5个鸡蛋黄➕20克细砂糖用手动打蛋器搅打均匀（我怕砂糖不融化就用电动的打了两下）；
均匀后依次加入40克牛奶和40克玉米油，充分拌匀，不能出现油水分离的状态，证明乳化好了；
分三次加入过筛面粉，用蛋抽以划十字的方式和蛋黄搅拌均匀直至不见颗粒，用拌刀拉起蛋黄糊平缓落下且痕迹不易消失（每次也有偷偷用自动打蛋器搅拌因为真的太多颗粒了不知道咋拌匀）

打发蛋白霜：5只蛋白用一档低速打发，蛋白出现鱼泡大小的时候➕三分之一糖，继续1档打发

打发蛋白霜：打到蛋白泡沫变得很细腻➕三分之一糖，一档打发均匀后调至3档继续打发，直到蛋白逐渐出现纹路并且感觉有一定阻力，

打发蛋白霜：提起打蛋器有长长坠下的弯弯时，➕剩下的三分之一糖，继续1档低速打发，把打蛋头提起有直直的钩并且盆里提起的位置也有不消失的钩时便说明打发好了

用三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌，左手顺时针转动蛋黄糊的盆，右手以炒菜或者划一字的手法把两者弄均匀

将蛋白霜稍微拨开，然后把蛋黄糊倒进来，以同样手法拌均匀，最后混合的液体是蓬松且粘稠的

把混合液体倒进8寸活底模具，底部外层包一层锡纸怕漏出，倒完之后大力震一下即可，震出大气泡，然后用拌刀把表面弄平整

在步骤7的同时可预热烤箱，155度预热，预热完成把蛋糕液体放进去，上下火烤50分钟（我家烤箱基本上烤50～55分钟即可），最后出炉时用牙签戳一下中间若无蛋糕体粘着牙签即可马上出炉，从高处自由落体震出热气，立即立即立即倒扣在铁网上，大约1小时后即可凉透脱模