手撕包
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Miko1982
用料
| 第一部分 | |
| 细糖 | 170克 |
| 鸡蛋 | 130克 |
| 甜老面（可省略） | 250克 |
| 冰水 | 580克 |
| 第二部分 | |
| 高粉 | 1080克 |
| 低粉 | 170克 |
| 改良剂 | 4克 |
| 酵母 | 13克 |
| 第三部分 | |
| 维佳烤焙油 | 130克 |
| 盐 | 13克 |
| 第四部分 | |
| 片状甜奶油 | 500克 |
手撕包的做法
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将第一部分混合均匀
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第二部分混合后加入第一部分
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打至六至七成筋（一拉就断）加入第三部分
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打至油完全融合面团，整理光滑的面团，包上保鲜膜，松弛5分钟
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将面团用手压平压扁
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用保鲜膜完全包住放冰箱冷冻至软硬适中
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取出片状甜奶油，用起酥机压扁压大
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取出面片撒上面粉压均匀
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压成上面的大小
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将面片包住油片
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把面片方向调过来，压扁压长
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拉长后把边上没有油片的地方切除，进行第一次折叠，两边往中间折叠共三层，撒上粉，继续压扁
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压长压扁，进行第二次折叠，再轻轻压两次压正即可
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用保鲜膜包好，放冰箱冷冻至软硬适中
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从冰箱冷冻拿出来继续压扁压长
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折叠成三层后再压正
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边皮必须切掉，不然影响起酥
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看看起酥层
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切成一个个长条，约300克。整理成蝴蝶花
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在活底膜内全部抹上黄油，送进发酵箱
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刷上蛋液，上火190，下火200，烤10分钟后掉炉再烤5分钟左右看上色情况
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出炉震一下凉后吃
