地锅鸡，贴饼，10分钟清盘

1、香菇泡水。面粉加一点盐，➕水，揉成面团，用保鲜膜包住，醒20分钟。
2、锅内倒油，多一点，放蒜，小🔥火炸黄捞出，放生姜葱八角干辣椒，火可以调大点了，爆香后，下鸡块，炒，放半小勺糖，继续炒，鸡肉变色，香味出来后，沿锅边➕半勺白酒，继续炒，让腥味挥发。然后加老抽2勺，生抽3勺，加水，淹没鸡块，➕泡好的香菇。炖20分钟。注意火候，先大火10分钟，➕适量盐，中火10分钟。
3、鸡在锅里炖，此时，将醒好的面团，分小份，揉成比乒乓球略小的球，放入水中，别动它了。泡15分钟。
4、炖了20分钟，锅里鸡的香味出来了，把面球用手捏成鞋底状沿着锅贴好。盖锅盖，中大火15分钟。开锅盖，加入青椒，蒜头。1分钟后，关火。

成品如图。水量自己控制，避免锅烧干。