广式点心：干蒸烧卖

虾仁洗干净去肠，放盐抓匀，然后加入1勺淀粉兑适量水，腌15分钟。干冬菇用盐水泡发。胡萝卜大的一边切片，大概40片左右，剩余的切碎装饰用。

肥肉剁成泥，瘦肉切小粒，放盐、1勺淀粉、胡椒粉、料酒、柠檬汁，使劲往一个方向拌，大概5分钟，放一边待用。

虾仁用水冲洗掉淀粉，一定要把淀粉都洗干净，然后一半用刀背剁成泥，一半切小粒，加入到肉馅中，使劲往一个方向拌均匀，直到肉和虾起胶黏在一起。(就是刚开始搅拌的时候很轻松，慢慢越搅阻力越大，开始吃力就对了，时间说不准，看力度而定)

泡发好的冬菇洗干净后剁碎，加入到虾肉馅中，加一勺鸡精、生抽、芝麻油，和肉馅搅拌均匀，再使劲往一个方向拌几分钟，然后放冰箱冷藏一个小时，最好是过夜。

从冰箱拿出来的虾肉馅已经很紧密的黏在一起了，当然我的操作是再使劲往一个方向拌多几分钟。

云吞皮准备好，记得用湿布盖着，不然会干。有些方子说要把云吞皮剪成八角，我觉得太浪费了，参照了一个厨友的法子：云吞皮放在虎口上，先放一勺馅在中间，用虎口慢慢收起来(要好看记得云吞皮皱褶多一点)，大概八成满，然后把云吞皮的边角收进肉馅压平，再放一点肉馅盖上压实，放点胡萝卜碎点缀，就完成了。(我一个人操作，包的步骤没法拍照，看成品图理解吧)

蒸锅准备好，我没有蒸笼，在蒸架上放了纱布，水开冒蒸汽了，一片胡萝卜放一个烧卖，不要靠太密，预留一点空间，锅盖盖上，蒸10～15分钟。

冒着热气香喷喷的广式烧卖就蒸好啦～

云吞皮建议用黄色(碱水)的看起来会比较好，我的是普通的，蒸完之后皮白白的还有点软。

没有马上吃完的话，撒些淀粉，放保鲜盒里，冷冻起来，这样一两个星期都没问题。按我这个配方的量，大约能做30-35个左右(我做的个头比较大，个头小的不止)，我没数不太记得了，烧卖蒸了两盘满的，12个一盘，大概25个左右，然后我还剩了一点直接包了18个云吞。

换一种吃法，包成云吞。