童妈的美食情书
青酱熏鸡面包胚
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人做过这道菜
用料
| 酵头 | |
| 天然酵种1:1水粉比 | 60克 |
| 高粉 | 40克 |
| （没有天然酵种 可以用波兰酵头替代） | （50克等量的粉和水1克酵母混合均匀27度发酵一夜） |
| 主面团 | |
| 干性材料 | |
| 高粉 | 200克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖 | 40克 |
| 湿性材料 | |
| 全蛋液 | 20克 |
| 水 | 100克左右 |
| 黄油 | 16克 |
| 表面装饰材料 | |
| 芝麻 | |
| 奶酪丁或者黄油 |
青酱熏鸡面包胚的做法
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后油法 揉匀出膜后进行一发
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体积扩大一倍 结束一发
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分割六份 松弛十分钟
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擀开 翻面压薄底边卷起
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蘸蛋液 撒芝麻进行二发
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体积变大两倍 二发结束 割口 放奶酪丁或者黄油
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180度中下层烤二十五分钟
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出炉
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夹奶酪丁的面包胚
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剖开抹青酱夹熏鸡肉就OK
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没有熏鸡没有青酱 吃得也不亦乐乎
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抹青酱 熏鸡撕开 放点沙拉酱和生菜叶 好吃得不得了
