杏鲍菇爆炒牛胸口油

（买胸口油时切记交代将胸口油切小块一些，比下火锅的小五分之三，否则太大块吃起来容易腻）
胸口油：倒入少许食用油，抓均匀，防止结团；再加入两勺沙茶酱，抓均匀。
杏鲍菇：切片。

准备：葱段，葱头几瓣，小米椒切粒（不吃辣可不下）

大火热锅：不论炒什么东西，热锅很重要。先让干净的锅热到稍微发白烟，由于胸口油已抓了食用油，所以再下少许油便可以。热至发烟。

爆香：先下蒜爆出香味，再下葱和椒，爆出香气。

杏鲍菇：爆香后依然大火爆炒杏鲍菇，下两勺酱油，翻炒至变色。由于杏鲍菇爆炒过程中会变小，需掌控好时间，不能让杏鲍菇浓缩至硬币大小，不然吃起来无质感。

胸口油：将过后调整至中火，按顺序下2勺耗油，再下胸口油，最后再下两勺酱油。胸口油很容易熟，只需翻炒15～20秒，翻炒均匀，变皱即可起锅。

牛胸口油通常是牛肉火锅上的必点食材，很少有人会想到拿来爆炒，这样爆炒出来的牛胸口油非常入味，有嚼劲，希望各位客官会喜欢。