leibaobao00
金沙奶黄月饼
8.8
综合评分
37
人做过这道菜
其实作为高比克风炉的话，一次烤五盘是最最出效率的，最起码一次烤两盘才合算，不过我们家人口少，量产的话消耗不了，所以我这个菜谱是75克16个的量，我觉得挺适合我的，所以记录一下，配方和烘烤温度时间都参考了针织姐，奶黄馅配比稍微改动了一下，正好和饼皮匹配，金沙奶黄馅不甜不腻，喜欢甜的可以增加糖的量。
风炉:UKOEO 高比克gxt60
风炉:UKOEO 高比克gxt60
用料
| 金沙奶黄馅 | |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 牛奶 | 125克 |
| 淡奶油 | 115克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 低筋粉 | 105克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 鸡蛋 | 4个（200克左右） |
| 黄油 | 55克 |
| 月饼皮 | |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 花生油 | 50克 |
| 枧水 | 4克 |
| 中筋粉 | 205克 |
| 奶粉 | 10克 |
金沙奶黄月饼的做法
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咸蛋黄蒸熟，然后把牛奶，淡奶油，细砂糖，鸡蛋，包括蒸熟的咸蛋黄，统统倒入破壁机，高速搅打一分钟左右。
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倒入打蛋盆。
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加入过筛的低筋粉，玉米淀粉，奶粉，用蛋轴搅打均匀。
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倒入不粘锅，小火加热并不断翻炒。
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一会会就炒好了，加入黄油继续翻炒。
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这样就好了。
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室温冷却一会，再放入冰箱冷藏一小时左右。
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把转化糖浆，花生油，枧水倒入打蛋盆，用蛋轴搅拌均匀。
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倒入过筛的中筋粉，奶粉，戴一次性手套揉匀。
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用保鲜膜包好，室温松弛两个小时。
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称取50克一份的金沙奶黄馅16个，搓圆备用。
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月饼皮分成25克一份的16个，搓圆备用。
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取一份月饼皮，按扁按薄，包入奶黄馅。
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最后收口要慢慢推，一个个包好。
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月饼胚可以拍少许玉米淀粉，螃蟹的按模具形状搓成椭圆放进去。
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力度均衡按压就可以了。
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这个是圆形。
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入风炉前先用小喷壶表面喷水，然后入预热好的UKOEO高比克gxt60 风炉160度烤10分钟。
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取出刷一层薄薄的蛋液(一个蛋黄加水)，再155度烤8分钟，温度时间根据自己烤箱调节。
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奶黄馅保质期比较短，冷藏5天左右，如果翻倍做的话，剩下的馅可以做其他的。
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一般来说，第二天就有点回油了，很好吃哦😋
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自己吃送人都不错~~
