醇香牛奶吐司
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人做过这道菜
打工子
常规平顶带盖吐司450g模具，面团450g即可。因此下面配方面粉用量220g，而不是常见的250g，揉面完成后成品面团450g左右。若习惯250g面粉的配方，建议可以采取不带盖烘烤山形吐司。
鲜酵母后续发酵力较强，推荐使用。实在没有，一般速溶耐高糖干酵母也行。鲜酵母用量:干酵母用量=3:1换算
此方液体含量不小，含糖量大，略软，可能略有粘手，直到面团打至完全十成扩展最后状态，黏手情况会好转，取少量面团，检视面团时候，建议可以手抹上少许食用油，减少粘黏。
正值盛夏，室内温度非常高，但是面团最后搅拌完成成团最终温度必须要控制在25℃~27℃，打面过程中升温不少，因此，我开空调20℃，并且将液体冷藏至接近冰冻温度状态。事先称量好的面粉白砂糖放在盒子里密封好，冷藏至低温状态。
鲜酵母后续发酵力较强，推荐使用。实在没有，一般速溶耐高糖干酵母也行。鲜酵母用量:干酵母用量=3:1换算
此方液体含量不小，含糖量大，略软，可能略有粘手，直到面团打至完全十成扩展最后状态，黏手情况会好转，取少量面团，检视面团时候，建议可以手抹上少许食用油，减少粘黏。
正值盛夏，室内温度非常高，但是面团最后搅拌完成成团最终温度必须要控制在25℃~27℃，打面过程中升温不少，因此，我开空调20℃，并且将液体冷藏至接近冰冻温度状态。事先称量好的面粉白砂糖放在盒子里密封好，冷藏至低温状态。
用料
醇香牛奶吐司的做法
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厨师机，装入冰箱冷藏好的液体和固体原材料，先慢速搅拌成团，再快速打至面筋约7.8成。再加入软化的黄油，先慢速拌匀，再快速打面，面团打至十面筋（完全扩展状态，手套膜状态，面团弹性良好状态）即可。
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完全扩展状态，打面完成，测温，25℃，刚刚好，达标！
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室温28℃，放在醒发塑料盒里面，醒发45-60分钟。
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称重，等分3份面团。
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轻轻排气，略滚圆，放回醒发塑料盒，盖好盖子，室温28℃左右，松弛醒发10-15分钟。
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第一次擀卷后呈长条状，静置，用塑料醒发盒封闭盖好，室温28℃左右，醒发松弛10分钟左右。
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第二次擀卷，按顺序放置在450g吐司盒底部，准备最后醒发
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醒发箱提前设置好湿度温度，温度32-35℃，湿度75%-85%，放进面团进行最后醒发。
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最后发酵45-50分钟后，面团醒发至吐司盒约8-8.5成满。
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烤箱上管225℃，下管230℃，提前预热约30分钟。烤网最下一层，吐司盒顶部在进烤箱15分钟左右以后加盖一片锡箔纸，控制上火温度，烘烤33分钟，出炉，略震一下，晾凉，切片。
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出炉，晾凉，待切片，看组织如何！
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镁光灯下，这组织！赞！
小贴士
吐司制作个人心得总结。
1.温度！温度！温度！材料温度控制，搅拌升温温度控制，夏天，甚至必须要开上空调，都是为了最终，搅拌完成面团温度要控制在25-26℃。
2.发酵温度控制。我是用醒发箱，温度控制相对较准确，其他野办法，个人认为，都不如机器来的更准确更省心。
3.面团滚圆和擀卷时候注意--手法要求要轻轻的，轻轻的，充满呵护的，不要破坏面团，要温柔对待好不容易打成的面团。
4.务必破除擀尽排尽所有气泡的错误的迷思！排气只需擀掉大气泡即可，不应该是排尽排净所有气泡！那样会损伤面筋！
1.温度！温度！温度！材料温度控制，搅拌升温温度控制，夏天，甚至必须要开上空调，都是为了最终，搅拌完成面团温度要控制在25-26℃。
2.发酵温度控制。我是用醒发箱，温度控制相对较准确，其他野办法，个人认为，都不如机器来的更准确更省心。
3.面团滚圆和擀卷时候注意--手法要求要轻轻的，轻轻的，充满呵护的，不要破坏面团，要温柔对待好不容易打成的面团。
4.务必破除擀尽排尽所有气泡的错误的迷思！排气只需擀掉大气泡即可，不应该是排尽排净所有气泡！那样会损伤面筋！
