皇家奶茶戚风-青井老师【戒不掉的甜点】
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人做过这道菜
-YYiii
‘（*∩_∩*）′
奶茶戚风，区别于红茶戚风是用牛奶来煮出茶叶浓郁、幽远的香气。
大烤箱可以高温度短时间来烘烤，小烤箱比如我的40升就需要低温长时间烘烤～我一贯喜欢150°C烤60分钟左右，温度过高会出现表面上色过深而里面还没熟。
烘焙最重要的是要自我总结经验，多做几次，就可以掌握好自己家烤箱的温度～
适用模具：17厘米中空模具，
我用的彩味17厘米加高中空模具～
烘焙时间：上下火150°C度，60分钟左右^o^
清淡不腻的酸奶戚风戳这里www.xiachufang.com/recipe/103339134/
酸甜可口的百香果戚风戳这里www.xiachufang.com/recipe/103008678/
奶茶戚风，区别于红茶戚风是用牛奶来煮出茶叶浓郁、幽远的香气。
大烤箱可以高温度短时间来烘烤，小烤箱比如我的40升就需要低温长时间烘烤～我一贯喜欢150°C烤60分钟左右，温度过高会出现表面上色过深而里面还没熟。
烘焙最重要的是要自我总结经验，多做几次，就可以掌握好自己家烤箱的温度～
适用模具：17厘米中空模具，
我用的彩味17厘米加高中空模具～
烘焙时间：上下火150°C度，60分钟左右^o^
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酸甜可口的百香果戚风戳这里www.xiachufang.com/recipe/103008678/
用料
| 鸡蛋 | 4个(60克以上大蛋) |
| 玉米油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 细砂糖 | 70克(我用50克) |
| 红茶水 | 50克 |
| 红茶茶叶(制作红茶水) | 15克 |
| 牛奶(制作红茶水) | 80克(我用160克) |
| 红茶茶叶碎 | 适量（我没有放） |
皇家奶茶戚风-青井老师【戒不掉的甜点】的做法
-
准备材料(^з^)
-
制作红茶水：
把红茶与牛奶放入锅中加热，
煮沸后改小火继续煮3分钟～
然后用茶滤过滤后，
准备出50克的红茶水备用^ - ^
-
将蛋黄蛋清分离，
装蛋清的盆确认无水无油(｡ì _ í｡)
不想再重复强调zei个步骤了，哈哈～
将玉米油加入蛋黄中，用打蛋器进行搅拌。
-
将红茶水倒入蛋黄液中进行混合^ - ^
加入适量的红茶碎，茶叶要碾碎，
这步不可以省略，或者料理机打碎，
不要大颗粒，会影响蛋糕内部组织～
立顿红茶就不用打了，很细了^o^
-
将面粉过筛，
加入蛋黄糊中
用打蛋器进行搅拌～
搅拌至无粉粒即可^-^
-
蛋白用电动打蛋器
以低速切割的方式进行搅打，
分三次加入细砂糖*^_^*
方法参照酸奶戚风www.xiachufang.com/recipe/103339134/
这里不想重复了(｡ì _ í｡)
-
取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，
用打蛋器充分搅拌至蛋白霜全部混合均匀、
用刮刀以翻拌的手法，从底部翻到上面，
不要让面糊沉淀到盆底～
-
将剩余蛋白霜的一半加入蛋黄糊中，
用打蛋器搅拌均匀，一旦蛋白霜均匀以后，
就不要再搅拌了，否则会影响蛋糕膨胀^o^
再用刮刀进行翻拌，方法同上～
-
最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，
进行翻拌均匀即可，方法同上^_^
-
烤箱预热150°C将烤盘同时预热，
从高处把蛋糕糊倒入模具，
可以使面糊内的空气消去，减少气泡～
轻震模具，震出大气泡～
-
放入预热好的烤箱中，60分钟左右
观察上色后要及时加盖锡纸呦～
-
出炉后，将模具倒扣至晾凉，脱模即可～
装进保鲜袋放入冰箱冷藏口感更佳o(^_^)o
-
美美哒享用吧(^з^)
小贴士
碎碎念～*^_^*
1.做戚风蛋糕不要用橄榄油，花生油，菜籽油这些味道较浓郁的油，最好是用玉米油～
2.最好不要用土鸡蛋，因为蛋白太少～
3.打蛋白的盆必须无水无油，不要用蛋黄混入，打蛋器的头也不要沾水，会影响打发～
4.蛋白霜和蛋黄糊混合的时候最好用两个刮刀分别开！
5.出炉后轻震一下模具，震出里面的热气，减少回缩，一定要倒扣至晾凉～
6.蛋糕柔润的口感非常重要，注意不要烘焙过度，熟透以后立即出炉(^.^)
1.做戚风蛋糕不要用橄榄油，花生油，菜籽油这些味道较浓郁的油，最好是用玉米油～
2.最好不要用土鸡蛋，因为蛋白太少～
3.打蛋白的盆必须无水无油，不要用蛋黄混入，打蛋器的头也不要沾水，会影响打发～
4.蛋白霜和蛋黄糊混合的时候最好用两个刮刀分别开！
5.出炉后轻震一下模具，震出里面的热气，减少回缩，一定要倒扣至晾凉～
6.蛋糕柔润的口感非常重要，注意不要烘焙过度，熟透以后立即出炉(^.^)
