沸腾鱼
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2018小蓝
用料
| 料酒 | 40克 |
| 花椒 | 少许 |
| 盐 | 10克 |
| 豆瓣酱 | 3勺 |
| 姜 | 3片 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 黑鱼 | 1条 |
| 蛋清 | 1个 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 食用油 | 30克 |
| 葱 | 5～10克 |
| 黄豆芽 | 60克 |
| 土豆 | 1个 |
| 金针菇 | 少许 |
| 香菜 | 1根，根据个人口味 |
沸腾鱼的做法
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先将黑鱼洗净开好片，放入料酒和少许盐腌制30分钟，主要为了去除鱼腥和鱼身上腻子，一边把备料准备好（葱，姜，干辣椒，蒜头切细）
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将腌制好的鱼段洗干净，再加入少许黑胡椒，盐，淀粉，蛋清继续腌制20分钟，主要为了入味！
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将锅内放300克水烧开，放黄豆芽，土豆，金针菇，盐过水，烧熟后滤水放入碗中垫底，素菜也可根据个人喜好来放
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将锅内放300克水烧滚后，放入腌制好的黑鱼片，直到9分熟捞起放入碗里，放在素菜的上面
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最后是调汤味，油烧开后放入盐，豆瓣酱，葱，姜，蒜，干辣椒一起爆炒下，再放入200克水，等到水开后倒入碗里，最后菜上放少许花椒，再淋上少许熟油即可！
美味的沸腾鱼来啦！！
小贴士
腌制时让其充分点，多搅拌一会儿
