无淀粉纯肉肠

2 人做过这道菜
市售香肠问题频出,死猪肉,狐狸肉,添加剂,色素,防腐剂,让爱吃香肠的我只能自己动手了,实际操作起来真心不难,并且一劳永逸,做一次可以吃好久,早餐用它来卷个饼,夹个面包,从此告别路边摊

用料  

猪肉三肥七瘦 500g
11g
15g
蚝油 10g
生抽 5g
白胡椒粉 0.5g
五香粉 1g
蜂蜜 2g
红曲粉 根据想要的颜色适量
冰姜水70g 姜7g水70g泡10分钟+ 冻半小时+
食用油 15g适肉肥瘦程度增减
姜片泡肠衣用 5片
肠衣 2根

无淀粉纯肉肠的做法  

  1. 猪肉三肥七瘦,剁碎

    无淀粉纯肉肠的做法 步骤1
  2. 依次加入盐,糖,食用油搅拌均匀,再倒入生抽,蚝油,白胡椒粉,蜂蜜,五香粉,红曲粉搅拌均匀

  3. 顺着一个方向一直搅拌,分三到四次搅入冰冻过的姜水,不断搅拌,直至出胶,这是决定肠是否Q弹的关键,肠衣清洗干净加姜片和水浸泡30分钟左右

    无淀粉纯肉肠的做法 步骤3
  4. 灌肠,将肠衣慢慢套在灌肠器上,慢慢的灌吧,灌好以后用绳子分段系下,放在通风口吹干,两小时或者一晚上就可。

    无淀粉纯肉肠的做法 步骤4
  5. 肠身用牙签扎点小洞,冷水下锅,加姜片,小火慢煮,煮至肠都飘起来,出锅,晾干表面,冷藏或冷冻,想吃的时候拿出来加油煎下或者烤箱烤下

    无淀粉纯肉肠的做法 步骤5

小贴士

虽然耗时很长,但做起来真的不难,我给宝宝做的所以味道偏淡,可适量加盐

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2018-08-28 14:05:48
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