猪肉三肥七瘦 | 500g |
盐 | 11g |
糖 | 15g |
蚝油 | 10g |
生抽 | 5g |
白胡椒粉 | 0.5g |
五香粉 | 1g |
蜂蜜 | 2g |
红曲粉 | 根据想要的颜色适量 |
冰姜水70g | 姜7g水70g泡10分钟+ 冻半小时+ |
食用油 | 15g适肉肥瘦程度增减 |
姜片泡肠衣用 | 5片 |
肠衣 | 2根 |
猪肉三肥七瘦,剁碎
依次加入盐,糖,食用油搅拌均匀,再倒入生抽,蚝油,白胡椒粉,蜂蜜,五香粉,红曲粉搅拌均匀
顺着一个方向一直搅拌,分三到四次搅入冰冻过的姜水,不断搅拌,直至出胶,这是决定肠是否Q弹的关键,肠衣清洗干净加姜片和水浸泡30分钟左右
灌肠,将肠衣慢慢套在灌肠器上,慢慢的灌吧,灌好以后用绳子分段系下,放在通风口吹干,两小时或者一晚上就可。
肠身用牙签扎点小洞,冷水下锅,加姜片,小火慢煮,煮至肠都飘起来,出锅,晾干表面,冷藏或冷冻,想吃的时候拿出来加油煎下或者烤箱烤下