香葱咸戚风蛋糕（低糖咸香，超详细版本）六寸

称量准备。
盐加入到低粉中过筛备用；
葱只取葱叶部分，如果葱叶较湿，把它放到烤箱中45°风干一下。

鸡蛋分离蛋黄蛋白，蛋白放入冰箱冷藏备用，蛋黄＋3g糖搅拌均匀。

快速搅拌至糖融化，
加入牛奶或水，快速搅打至出现细密的小泡泡☞牛奶和蛋黄里的油脂混合均匀的表现。

加入植物油，同样快速搅拌至出现细密的小泡泡。

像这样，证明蛋黄乳化完成。
烤箱预热160°或170°，10分钟。

倒入过筛好的粉类，用蛋抽Z字搅拌☞避免面粉起筋。

混合好的蛋黄糊是没有颗粒并且很顺滑的。

①取出蛋白加入几滴白醋或柠檬汁；
②用打蛋器中高速打发蛋白至出现大气泡时第一次加糖☞蛋白此时没有张力了，加入1/3细砂糖中高速搅打；
③蛋白表面出现细密的泡泡时第二次加糖，加入剩余的1/2细砂糖，中速搅打；
④蛋白出现微微纹路时最后一次加糖，加入剩余的全部细砂糖中低速搅打；
⑤搅打至干性发泡☞出现明显纹路并且有光泽，提起打蛋头出现坚挺小弯钩，如步奏图；
⑥打蛋器低速整理表面蛋白霜30秒。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊用蛋抽搅拌均匀。

混合好后加入香葱用刮刀拌匀，再倒回剩余的蛋白霜里进行切拌混合蛋糕糊。

用刮刀10点钟方向切入，一边切拌一边转动打蛋盆，如此重复～大概重复28下蛋糕糊就混合均匀了。

抄底检查一下蛋糕糊，☞细腻，顺滑，无结块。

①在20～30cm的高度，将蛋糕糊倒入模具☞消掉蛋糕糊中的大气泡；
②震动或晃动模具☞消掉小气泡；
（用烟囱模具的宝宝一定要按紧烟囱啊～）
③如果表面还有气泡，就用牙签挑破它；（与顽固分子斗争到底😏）
④快速放入预热好的烤箱☞混合好的蛋糕糊如果不及时放入烤箱是会消泡的哦。

150°，45分钟。

叮～，烤好后马上取出来从高处垂直摔落，一两下就好了哦。
虽然累但不能把气发它身上啊。
（戚风：本宝宝是无辜的）

倒扣模具☞使戚风蛋糕逆生长（拉伸蛋糕的内部组织）╮(￣▽￣")╭

完全晾凉再脱模。不然的话，戚风会不高兴导致它塌腰哦。
（建议宝宝们徒手脱模，徒手脱模的教程下厨房里有，可以搜来学学哦）

当当当当当～打开你第二个胃的咸戚风完成了！