超软老面馒头

做老面，老面材料混合，发酵至有气泡。夏天室温放一上午，表面很多孔

老面➕水，混合，搅拌，再放面粉245克，糖5克，面包机按8程序（揉面➕发酵一小时）揉至光滑等待发酵，不粘手，有弹性，放面包机发酵2小时。

发酵好，面包机里➕糖15克根据甜味添加，加入碱水（碱里放水很少很少，放一半碱水到面粉里）

面包机揉10分钟，拿出继续揉，加点干粉。切开看看孔洞细小就可以了。

判断碱是否适量，面团按下能反弹，且拍起来有啪啪声，切开孔洞细小。

切开，侧面光滑无孔洞，揉好，揉圆的，每个揉100下，吹风，表皮变光滑，放锅里醒30分钟，明显涨大

水里放白醋，冷水上锅蒸15分钟，闷2分钟，开盖，不要蒸过头，不然馒头发硬发黄，不好吃

手感超软，口感很细软，一捻只有一点，会反弹。

添加判断碱的另一个标准，孔洞细小

补充图片：饭碗里碱的量，真的很少，多了会有味道，

补充图片：加了水后图片