零失败 网红自制凉皮 芝麻酱拌凉皮

备好【调味酱料】+【油辣子】原料～

备好【配菜】原料～
「花生」炒熟备用～

制作【油辣子】：
①油温5成，加入「花椒、麻椒」，煸香；
②中火，加入「朝天椒、芝麻」；
③煸出红油，关火；

放凉，碾碎，装碗备用～

①「高筋面」加「水」活成团，无所谓干、湿；
②静置，醒15分钟～

放入「深」容器，加「水」没过面团～

制作【面筋】：
①用力揉捏面团；
②揉捏过程中，面团不断变小，面筋被分离出；
③直至面团不再变小～

制作【面筋】：
此时，面筋滑嫩，有弹性，制作完成～

分装【面筋】和【面粉液】（过筛）；
将【面粉液】放入冰箱冷藏4小时～

【面筋】中加入【盐】、【酵母】
揉捏均匀～

装盘，置于温处发酵2小时～

发酵好的面筋，隔水蒸20分钟～

从冰箱拿出沉淀后的【面粉液】，
撇掉上层清水，
再加入与淀粉量1:1的清水，
搅拌均匀～

制作【凉皮】：
①取容器盘（烤盘），底部抹层油；
②加入「面粉液」，均匀摇晃铺满烤盘；
③放入沸水中，加盖隔水煮30秒（起泡为准）；
此时，凉皮颜色是透明的～

将烤盘从沸水捞出，置入凉水盆中冷却，至凉皮回色变白～

揭下凉皮～

切段儿～

混合所有【调料酱汁】、【配菜】、【面筋】、【面皮】，搅拌均匀，装盘～