六寸戚风
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人做过这道菜
与之偕老
用料
六寸戚风的做法
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把鸡蛋中的蛋白蛋黄分离，放入无水无油的容器中
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蛋黄里加入玉米油牛奶搅拌乳化，接着筛入低精面粉z字形搅拌均匀
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中速蛋白打至鱼眼泡放入10克白砂糖，继续打至细腻放入第二次10克细砂糖，最后出现纹路放入剩下的10克细砂糖，转为低速打至出现大弯勾。把蛋白霜与蛋黄霜翻伴均匀震出气泡
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110度预热烤箱10分钟，烤至高出六寸磨的0.5厘米（预计35分钟）转为150度烤到最高点自动回缩（预计30分钟）
小贴士
十寸配方:鸡蛋8个大约440克 低精面粉120牛奶96 玉米油80 白糖80
八寸配方:鸡蛋5个大约275克 低精面粉75克 牛奶60克玉米油50 白糖50
八寸配方:鸡蛋5个大约275克 低精面粉75克 牛奶60克玉米油50 白糖50
