正宗广式皮蛋酥（小包酥手法分解）

      皮蛋连壳冷水入锅，煮熟后冷却，剥壳备用。

每个皮蛋一分四，放冰箱备用。

        苏姜切粒，和莲蓉混合。

每份馅料份量:
       取25克混合好的莲蓉裹住皮蛋，成为一份馅料。

水油皮制作:
       有面包机或者厨师机的话，把#水油皮#需要的4种材料混合快速揉面20分钟。
       无机器的童鞋们用手工揉面也是可以的，混合均匀后充分揉面，得到光滑面团。    
       夏天放冰箱冷藏，冬天放室内就可以。等待30分钟醒面。

油心制作:
       用硅胶板拌匀猪油和低粉，无粒状，不能揉面过度，混合均匀后就放入保鲜袋，放入冰箱冷冻层冷冻20分钟备用。

按重量分成一份份:
水油皮分成25克/份
油心分成20克/份
按照#小包酥#手法起酥。
ps:后补的图片，见最后😊

下面是小包酥手法，适用于各类酥饼。
水油皮包裹油心，用虎口收紧，用布盖住静置10分钟。

用手掌压平，用擀面杖擀开成牛舌状

卷起来

卷好中间按下

左至右转过去

转过去

小包酥完成

小包酥后，用剂子包好馅料，收口在下。

       刷蛋液后洒上芝麻，烤箱按180度上火/200度下火预热5分钟。

       上火180度，下火200度，18分钟时取出再涂一遍蛋液。放回炉后，上火调制200度令其上色。约8分钟左右出炉。

ps:在最后几分钟观察颜色情况下，自己觉得可以就可以拿出来。

上色不错

趁热切开，香甜！
彻底冷却后酥到不要不要的！
试试做吧，有以前的味道，也很好吃！