焦糖戚风

所需材料

所需工具

一、焦糖液

第一步，将60克砂糖和22克水放入锅中进行熬煮几分钟至琥珀色，关火。

第二步，将60克热水一点一点加入到琥珀色糖液中，边加入边晃动小锅，放置一旁待凉备用。

二、焦糖戚风蛋糕

第一步，将制作好的焦糖液和25克油放入盆中进行乳化，用手动打蛋器进行搅拌，加入2克海盐搅拌均匀。

第二步，筛入50克的低筋面糊混合均匀，以Z字手法进行搅拌成面糊。

第三步，将三个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，将蛋白放在无水无油的打蛋盆中，三个蛋黄加入到面糊中，用Z字型的手法搅拌均匀，放在一旁备用。

第四步，制作蛋白霜。将蛋白打发，35克糖分三次加入到蛋白中，打发至提起打蛋头有小弯钩、倒立无流动的状态。

第五步，将打发好的蛋白霜分两次加入到之前制作好的焦糖面糊中，刮刀呈J字型、盆反方向转半圈，搅拌混匀。

第六步，将混合好的面糊倒入到模具中，放入烤箱中160度烘烤35分钟，烘烤完成后倒扣放凉再脱模。