月饼

#奶黄皮

软化的黄油加入糖粉，戴手套搅拌均匀

倒入全蛋液，搅拌均匀

加入所有粉类（过筛），揉匀成絮状

拿出来，像洗衣服一样搓开（18:00多搓更酥）（5-10分钟）

放冰箱冷藏松弛2个小时以上

#奶黄馅

将所有粉类（低筋粉、吉士粉、奶粉、细砂糖)放入碗中。加入椰浆和淡奶。搅拌均匀。

过筛到平底锅。

加入黄油（00:18）大火，不停搅拌。黄油融化，混合物结块，没有液体了转中小火到Q弹细腻有阻力，关火。（5分钟左右，太久反油）

加入蛋黄细沙混合均匀。

晾凉后放冰箱冷藏3~5个小时。

#流心馅

所有材料放一起，搅拌均匀。过筛，倒入冰格。冷冻5个小时以上。

#包装

先把流心抠出来继续冷冻。馅回温全部凹成槽，快速包好，放冰箱冷冻十分钟，再包皮。全部包好后，用玉米淀粉做手粉压模。

上火225，下火150
8。