油亮亮红烧猪蹄

新鲜猪蹄切小块，几片生姜片，放入冷水锅焯水，滚起即可捞出，冷水冲洗干净备用

热锅放入20毫升左右的食用油，放入45g左右的白砂糖，小火不停翻炒，炒成淡咖啡色就行了，注意火候，白砂糖不要炒过了，最后成品会有苦味。

炒好糖色之后，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀，然后加入桂皮八角，三勺料酒，两勺半生抽翻炒，此处的勺子就是老底子的瓢羹，一般量就是15ml一勺

上好糖色的猪蹄加热水放入高压锅中，水没过材料，盖盖压制

高压锅上汽之后压制20分钟关火，闷几分钟之后没气了可以开锅倒回炒锅，开始收汁，一般我家吃口比较偏甜，这时候我再放一勺糖，汁收弄了就可以装盘。至于高压锅压制的时间，如果喜欢酥烂一点的就再加十分钟

炒糖色出来的红烧猪蹄油亮亮，当然，怕这步麻烦的也可以直接用放冰糖用老抽代替，冷吃热吃都好吃，看着就很有食欲。