肉松、辣肉松
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人做过这道菜
安宁127
这是我在我们学校公共卫生学院的食品卫生与营养学的实验课上学习的。也经过我自己在家的多次实验，纯手打食谱，希望大家喜欢
用料
| 1.全瘦肉（猪后腿肉或里脊肉，猪后腿肉筋膜少，里脊肉筋膜多，筋膜可以让菜市场买家给剔除好。猪后腿肉较里脊肉不易煮熟，猪里脊肉做出来更好，松感十足） | 1kg |
| 炖肉时配料用2-9 | |
| 2.糖 | 100g |
| 3.炖卤肉料 | 一包（不含陈皮） |
| 4.八角 | 4-5颗 |
| 5.生抽（咸味）宝宝吃可不加 | 70ml |
| 6.老抽（上色用） | 70ml |
| 7.料酒（去腥）＋醋 | 1：1 约为 不超过100ml |
| 8.盐 | 少许 |
| 9.辣椒 | 适量 |
| 炒制时用10 | |
| 10.食用油（根据炒制工具而定） | 面包机炒制需要用油，不粘锅可以不用油 |
肉松、辣肉松的做法
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原料图供大家参考
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原料图供大家参考
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1.给肉去筋膜（去掉到没有白色筋膜，筋膜影响肉松组织的形成）
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2.整块或者按照肉的纹理切成厚长条状（不能破坏纹理，若破坏，将形象肉松形成松状），用 沸水 煮1-2分钟，去泡沫
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3.加炖肉料，原料中2-8（如果做辣肉松再加9）全加进去。炖：煮锅的话1-1.5小时，高压锅的话10-15分钟，炖到筷子能轻易散开，不能太烂。
想更入味的，可以在锅里再泡半小时
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上图是普通汤锅，这个是高压锅
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4.吸干水（我这些图都是多次做的一些图）
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4.吸干水（我这些图都是多次做的一些图）
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5.撕肉（按照纹理撕成长条状，如果用炒锅做需要撕的更细）
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6.压制（用擀面杖压制，压成薄饼状，这一步关系到最后松感的形成）
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6.压制（用擀面杖压制，压成薄饼状，这一步关系到最后松感的形成）
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7.炒：
用不粘锅炒，注意炒的方法，不停的翻炒，不宜过早和过迟。可参照下图营养学实验课课件
或者家有面包机的直接放进去，肉此时差不多只有500g，加进去食用油30g选择肉松模式即可。
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操作步骤
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不粘锅炒
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面包机炒
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8.装瓶保存：放入冰箱，两天内吃完（无防腐剂）
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8.装瓶保存：放入冰箱，两天内吃完（无防腐剂）
