腐乳毛霉菌做毛豆腐

这种菌种比散装的好太多了。里外双层真空包装干净卫生。

卖家截图。

这种菌粉是白色的，以前买过散装的是木屑混合的。

白色菌粉

说明书。

老豆腐切成小块。

水开蒸12分钟。

蒸好后滗出水分。

打开盖子散水汽。放凉后拌入一汤匙醋彻底拌匀，盖盖子滗去多余醋。

从高处撒入2g菌粉，老手可以适当少用菌种，彻底拌匀。

为了保持湿度我的发酵容器底部放了些水。请根据自己发酵条件调整干湿度和温度。

拌好菌粉后码入豆腐。

我是放在风干机里发酵，没有插电的。目前室内温度27度，湿度80多。毛霉菌需要空气发酵，请勿封死。

这是发酵了18小时的样子。

28小时的样子。

28

28

36小时

36小时

36

即成。发好后冷藏3天或冷冻保存。