广式月饼详细做法

在转化糖浆里加入枧水、花生油，搅拌均匀。倒入过筛的面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1小时。

然后分割成N个同等小份，最好用厨房秤，保证每个都整齐划一。

将准备好的月饼馅团成一个个均匀的球。面皮和馅的比例可以是4：6或者5：5，自己调整。可以灵活掌握。

取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把五仁馅放在面团中间，两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅。利用虎口，继续往上推，直到把五仁馅完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包的时候尽量戴一次性手套，不会粘手。

包好以后，成为一个圆球。在模具里洒少许面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子，月饼模直接接在烤盘上，压出月饼花纹。提起月饼模子，就可以了。

在月饼表面喷点水，放进预热180度的烤箱，烤5分钟左右，花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄液，一定要用羊毛刷，只刷表面凸起的地方，再次放进烤箱，烤15分钟左右，烤到周围呈腰鼓形，并均匀上色就可以了。时间根据个人烤箱温度不同酌减。

刚刚烤出来的月饼，饼皮有些干硬开裂。冷却后可以直接包装好，放置一至两天，开裂基本就没有了。饼皮也会渐渐变软，表面会产生一层油润的光泽，这个过程叫"回油"。回油后的月饼，口感更好。