饼皮:中粉 | 165克 |
饼皮:转化糖浆 | 116克 |
饼皮:花生油 | 50克 |
饼皮:碱水 | 4克 |
饼皮:吉士粉 | 4克 |
馅料:咸蛋黄 | 20个 |
馅料:白莲蓉或红豆沙 | 20个(28克一个) |
表面刷蛋液 | 蛋黄1个加一点水 |
先混合糖浆,花生油,碱水和吉士粉,再加入中筋面粉混合到光滑,包保鲜膜常温静置2小时,切记不要冷藏,冷藏后会粘手
蛋黄提前用风炉烤几分钟到表面开始冒泡泡即可,表面喷白酒去腥
分割馅料:50克月饼的话蛋黄加豆沙或者蛋黄加莲蓉一起是35克,饼皮15克
75克月饼的话蛋黄加馅料一起是45克,饼皮30克
饼皮包住馅料和蛋黄,用虎口把冰皮慢慢往上推,多余的皮撕掉,用月饼模具压制,一个个摆好
ukoeo高比克风炉一盘可以放20个75克月饼,5盘同烤,一次出炉100个,很厉害四不四?
160度烤5分钟拿出来刷蛋液,刷很薄很薄的一层,然后继续用160度烤13分钟左右出炉。
完美