锡纸花蛤粉

鲜活的花蛤装盆，在流水下多淘洗几遍，直到淘出来的水是清亮的。淘好后的花蛤装盆，注入没到花蛤大半的清水，放入一小勺食盐、一小勺香油，喂养几个小时（半天），让花蛤吐尽泥沙；

龙口粉丝一小把用冷水泡软；

在平底深煎锅里铺上厚的锡纸，至少两层，锅壁也要铺好，折成锅的样子；

吐尽泥沙的花蛤再一次温柔地搓洗几遍，沥干水分；

洋葱切丝，金针菇切除根部洗干净沥干，泡软的粉丝沥干；

小米辣切圈，姜切丝，蒜剁碎；香辣酱、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、橄榄油、白糖、料酒、胡椒粉、盐调成酱汁；

锅里先铺上洋葱丝；

铺上金针菇；

铺上粉丝；

铺上花蛤；

铺上小米辣圈、姜丝和蒜碎；

浇上酱汁；

盖上两层锡纸，把锡纸锅身和锡纸盖的边缘仔细地卷在一起，不能有丝毫缝隙；

盖上锅盖，点火，见锅盖有汽水珠时转中火继续煲五分钟，然后关火，焖几分钟；

揭去锅盖，用快刀小心地在锡纸盖上划个十字掀开，趁热撒入葱花断生，再撒上香菜；

欧啦，稍微拌一下开吃吧！哇，泥沙吐得相当完美，蘸着汁儿，“哧溜”一下，一口一个，鲜美滑嫩，汁浓香辣，别提有多美！